Sejarah Falalfel – Makanan Lezat Dari Timur Tengah

Falafel adalah makanan khas Timur Tengah. Terbuat dari kacang fava (luas), buncis atau campuran keduanya, bundar goreng ini adalah makanan pokok Levantine. Baik dimakan sendiri sebagai camilan cepat, atau ditawarkan dalam pitta dengan salad serta saus berbasis tahini, mereka adalah pemandangan khas di warung makan dan juga tempat makan dari Aden ke Istanbul, serta dari Baghdad ke Benghazi. Namun jika Anda bertanya dari mana falafel sebenarnya berasal, Anda tidak akan pernah mendapatkan jawaban yang sama dua kali.

Falafel sama kontroversialnya dengan daerah itu sendiri. Sementara Israel benar-benar menganggapnya sebagai salah satu makanan nasional mereka, orang-orang Palestina tidak suka dengan apa yang mereka anggap sebagai ‘pencurian’ spesialisasi Arab. Di sisi lain, Lebanon telah mencoba untuk membuatnya diakui sebagai milik mereka; juga orang Yaman mengklaim bahwa merekalah yang mendesainnya.

Ini bukan hanya masalah kepuasan memasak. Biasanya, ketidaksepakatan tentang asal-usul falafel dibiaskan melalui lensa kompetisi politik. Khusus untuk Israel dan Palestina, kepemilikan makanan khas Levantine ini harus dikaitkan dengan masalah legitimasi dan identifikasi nasional. Dengan mengklaim falafel sendiri, mereka masing-masing, dalam arti tertentu, menegaskan tanah itu sendiri – dan juga mengabaikan berbagai lainnya sebagai pengganggu atau penjajah.

Makanan Pada Awal Permulaan Mesir

Klaim yang tidak didukung seperti itu, bagaimanapun, hampir tidak cocok dengan kenyataan. Terlepas dari semua klaim asuransi dan juga klaim balik, falafel kemungkinan didirikan di Mesir, meskipun ketika dan oleh siapa merujuk sengketa. Beberapa benar-benar menyarankan bahwa itu berasal dari zaman kuno, meskipun ini mungkin tidak akurat.

Tidak ada referensi untuk apa pun yang muncul seperti falafel dalam pesan firaun; semua sama, minyak di mana falafel digoreng kemudian terlalu mahal untuk digunakan untuk menyiapkan resep dasar. Tampaknya juga bukan lagi kemungkinan besar bahwa falafel dirancang oleh orang Kristen Koptik sebagai makanan tanpa daging untuk masa Prapaskah. Tidak ada sedikit pun bukti untuk mendukung ini; selain itu, ‘falafel’ jelas bukan kata Koptik.

Mungkin, falafel agak modern. Seperti yang diungkapkan Paul Balta dan Farouk Mardam Bey, falafel baru muncul dalam karya-karya sastra Mesir setelah garis kerja Inggris pada tahun 1882. Mengapa ini seharusnya menjadi kasus tidak pasti; tetapi Balta dan Mardam Bey telah berhipotesis bahwa petugas kepolisian Inggris, yang benar-benar menyukai kroket sayuran goreng di India, mungkin telah meminta koki Mesir mereka untuk menyiapkan versi menggunakan bahan-bahan aktif lokal. Tidak ada bukti tentang ini; namun itu tidak diragukan.

Ada banyak resep India yang dibuat dengan cara yang sebanding (misalnya vada dan bonda), yang mungkin telah memberikan motivasi yang diperlukan. Mungkin salah satu kandidat paling menarik baru-baru ini disarankan oleh penulis sejarah Shaul Stampfer.

Pada akhir abad ke-19, orang-orang Yahudi di Kerala dan juga Calcutta biasanya membuat bola goreng dari kacang polong ramah lingkungan yang disebut parippu vada atau filowri, yang, seperti yang diamati oleh Stampfer, ‘sangat mirip dengan falafel’.

Jika bukti fragmentaris kita dapat dipercaya, falafel muncul di Alexandria – maka, seperti saat ini, pelabuhan utama bangsa dan juga tempat tinggal bagi konsentrasi pasukan Inggris dan Eropa terbesar.

Pada awalnya, bahan aktif utamanya adalah kacang fava, yang ditanam dalam jumlah besar di negara tetangga dan juga yang benar-benar mengembangkan diri mereka sebagai makanan pokok rejimen diet Mesir di bawah kekaisaran Muhammad Ali. Begitu dekat hidangan dan bahan yang terhubung satu sama lain sehingga tampaknya benar-benar berasal dari kacang fava (Fu) yang falafel mengambil namanya.

Dari Aleksandria, falafel menyebar ke seluruh negeri, mendapatkan daya tarik sedemikian rupa sehingga, di selatan, itu hanya dikenal sebagai ta ‘miyya– sebenarnya’ makanan yang menggigit ‘. Setelah benar-benar mendominasi Mesir, ia mulai bermigrasi, meskipun lintasan yang tepat sulit untuk direkonstruksi.

Namun dengan cepat setelah Perang Dunia Pertama, ia mencapai tempat yang sekarang bernama Lebanon dan, pada 1933, Mustafa Sahyoun membuka toko falafel di Beirut. Pada waktu yang hampir bersamaan, falafel melakukan perjalanan menyusuri pantai Laut Merah ke arah Yaman, ke utara sepanjang Mediterania ke Turki dan juga ke barat ke arah Libya.

Semua yang mengadopsinya membuatnya menjadi milik mereka sendiri. Meskipun mereka biasanya meninggalkan resep dasar yang tidak dimodifikasi, mereka mengubah sedikit bahan agar sesuai dengan preferensi mereka sendiri atau untuk mencerminkan keseimbangan pertanian regional. Di komunitas Mesir, Mersa Matruhh, misalnya, kacang fava diganti dengan kacang enceng dan juga sedikit daging sapi. Di Levant, buncis dimanfaatkan.

Makanan Hidangan Israel?

Falafel juga mencapai lingkungan Yahudi di Palestina. Koneksi mereka dengan falafel, bagaimanapun, sangat rumit. Seiring dengan penduduk asli, penduduk awal (halutzim) mengadopsinya dengan nyaman. Setelah lama terbiasa dengan pertukaran sosial dengan tetangga Muslim mereka, mereka tidak tahu apakah itu makanan ‘Arab’ atau bukan.

Mereka hanya mengintegrasikannya langsung ke dalam makanan mereka sendiri, karena mereka memiliki banyak makanan lain. Tempat-tempat wisata yang nyata. Tidak hanya itu enak dan juga mengisi gigi, itu juga mudah. Bahan aktif dapat diperoleh dengan biaya murah atau tumbuh dengan mudah; dan mereka juga nyaman makan. Putaran tidak mudah terjepit; dan – tidak seperti banyak hidangan hebat – mereka bisa ditawarkan panas atau dingin.

Orang-orang Yahudi yang menyinggung Palestina dari Eropa Timur, khususnya sepanjang Aliyah Kelima, atau gelombang (1929-39), lebih bermusuhan. Meragukan apa pun yang mereka anggap sebagai ‘Arab’, mereka bertahan dengan gigih pada masakan mereka sendiri, menghindari falafel sebagai makanan ‘tidak biasa’ – juga ‘kotor’.

Dengan kemerdekaan Israel pada tahun 1948, falafel masih jauh dari diterima sebagai makanan Yahudi, apalagi ‘nasional’. Meskipun resep yang memuji kualitasnya yang bergizi muncul secara teratur di surat kabar seperti Haaretz, popularitasnya tidak merata. 2 pertumbuhan, bagaimanapun, menjamin perubahannya.

Yang pertama adalah intro penjatahan. Memiliki waktu yang sulit untuk menangani masuknya imigran baru, dan kekurangan makanan serta uang tunai, Israel memperkenalkan program ketat penghematan (Tzena ‘) pada tahun 1949. Makanan pokok – seperti margarin dan gula – adalah dialokasikan; sementara penggunaan daging terbatas.

Ini meningkatkan daya tarik falafel. Tidak hanya itu sumber protein sehat yang sangat baik, namun bahan-bahannya juga mudah ditawarkan kepada keluarga termiskin. Meskipun beberapa tetap memperlakukannya sebagai impor yang agak ‘internasional’, semakin banyak buku resep mulai menampilkan resep.

Yang kedua adalah kedatangan jumlah orang Yahudi yang terus meningkat dari Yaman, Turki, dan Afrika Utara. Pada tahun 1949, 100.690 orang tiba di Israel dari wilayah ini (41 persen dari semua imigran pada tahun itu), naik dari 12.517 (12 persen) tahun sebelumnya.

Setelah menemukan falafel di negara asal mereka, mereka dengan senang hati membawanya ke tempat tinggal baru mereka dan juga memasaknya tanpa melihat sesuatu yang ‘tidak biasa’ tentangnya. Ini memiliki dampak instan. Tidak hanya itu membantu meyakinkan rekan seagama mereka yang masih skeptis bahwa falafel benar-benar merupakan makanan yang cocok untuk orang Yahudi, tetapi juga memungkinkan falafel untuk memutuskan hubungannya dengan orang-orang Arab.

Ini adalah sesuatu yang oleh pemerintah Israel bersukacita untuk memotivasi. Setelah Perang Arab-Israel tahun 1948-9, ada upaya bersama untuk menumbuhkan rasa unik identitas nasional Israel dan juga untuk membagi masyarakat dan masakannya dari tetangga-tetangganya.

Dibantu oleh fakta bahwa banyak warga Yaman segera mulai membuka warung falafel, pemerintah Israel dengan giat mempromosikan saran bahwa falafel sebenarnya diimpor bukan dari Mesir belum dari Yaman. Itu adalah kepalsuan paten, tetapi berfungsi fungsinya.

Israel dan masa lalu

Konsumsi falafel lepas landas. Tak lama, itu benar-benar berakhir menjadi sangat menonjol – dan begitu dekat diidentifikasi dengan negara Israel – bahwa lagu-lagu sedang ditutup itu. Mungkin yang paling efektif dikenal adalah Dan-Almagor’s Ve-Lanu Yesh Falafel (‘Dan kita punya falafel’), dirilis pada tahun 1958. Dipopulerkan oleh penyanyi Nissim Garame, itu jelas dalam menyatakan falafel untuk Israel: ‘Setiap negara di planet ini memiliki hidangan nasional yang semua orang tahu, mulailah:

“Setiap anak mengakui bahwa makaroni itu Italia.

Austria di Wina punya schnitzel yummy

dan Prancis makan kodok …

Dan kami punya falafel, falafel, falafel,

yang ada untuk Ayah,

bahkan Mum membelinya di sini,

karena Nenek tua kita akan mendapatkan setengah bagian.

Dan juga hari ini ibu mertua pasti akan mendapatkan falafel, falafel,

dengan penawaran hebat dan banyak sekali paprika. “

Pada 1960-an, proses ‘nasionalisasi’ ini penuh. Falafel sebenarnya telah diabadikan sebagai resep par excellence Israel. Itu dengan bangga dilayani dalam perjalanan jarak jauh oleh El Al, penyedia layanan nasional Israel; sementara koki masakan nouvelle menyiapkan versi unik untuk pintu masuk di pesaing kuliner global – sangat memalukan bagi tetangga Palestina Israel.

Falafel sudah mulai mencapai pantai yang lebih jauh. Gelombang pergerakan – terutama orang Arab dan juga Turki – telah membawanya ke Eropa. Di Jerman khususnya, di mana populasi besar Turki berakar, itu menghargai daya tarik besar. Pada awalnya itu adalah hidangan yang dimakan terutama oleh para pelancong; namun pada awal 1970-an, penampilan warung-warung makanan Turki dan juga restoran-restoran membuatnya tersedia bagi beragam orang Jerman yang kelaparan, yang mengarah pada transformasi tambahan hidangannya.

Jauh lebih nyata, falafel juga membuatnya ke Amerika Serikat. Di sana, kemajuannya lambat. Sepanjang 1960-an dan 1970-an, itu terus menjadi pelestarian komunitas migran. Tetapi dalam dekade terakhir abad ke-20, itu mulai dihargai oleh audiens yang lebih besar. Ini, pada awalnya, dicatat oleh pendekatan ‘orientalisasi’.

Bagi banyak konsumen, falafel tetap merupakan sesuatu yang unik dan juga aneh. Namun, seiring berjalannya waktu, ketika budaya bergabung dan juga departemen sosial lenyap, asosiasi ini kambuh. Saat ini, sebenarnya telah menjadi begitu banyak pilar makanan Amerika sehingga sulit untuk mempertimbangkan waktu ketika itu adalah sesuatu yang berbeda.

Ini menggembirakan. Meskipun falafel tetap merupakan makanan yang sangat berbeda antara Timur, nasibnya di tempat lain di seluruh dunia menunjukkan bahwa itu juga dapat menghilangkan perbedaan. Terlepas dari semua argumen tentang dari mana asalnya dan juga yang ‘benar-benar’ adalah, masalah apa adalah bahwa itu adalah sesuatu yang kita semua berbagi dan bahwa kita semua dapat menikmati. Jika kita terus memakannya dengan itu dalam pikiran, falafel mungkin bisa menyatukan kita, bukannya membuat kita terpisah.

6 Hal Yang Harus Diketahui Tentang Falafel

Tradisional di bagian tengah Timur tidak seperti di Amerika Serikat.

Menurut teman saya, “setiap negara mengklaim bahwa mereka adalah asli, tetapi kenyataannya adalah variasi Mesir adalah yang pertama, yang adalah falafel dengan kentang goreng dan juga unggas. ” Di sini, di Amerika Serikat, agak biasa melihat falafel dalam penutup dengan sayuran sebagai hidangan utama, tetapi di Timur Tengah, itu dimakan sebagai lauk atau sebagai makanan cepat saji. Sebagai makanan jalanan, dapat disajikan sendiri dalam tas seperti makanan ringan, atau dalam pita dengan sayuran seperti arugula dan juga tomat, dan juga saus seperti tahini atau yogurt asam.

Ada perbedaan biaya yang signifikan, juga

Setiap Kamis, saya membayar sekitar $ 7,50 untuk penutup falafel di universitas, dan itu sekitar biaya yang sama di tempat makan Turki di pusat kota Burlington, Vermont. Namun, di pantai Libya, “sandwich falafel terbaik yang bisa Anda dapatkan” adalah 1,5 dinar, yang dikonversi menjadi $ 1,08 USD. Jika Anda mendapatkan kentang goreng juga, jumlah total keseluruhan untuk hidangan Anda adalah $ 1,70. Di Lebanon dan Mesir, harganya juga lebih terjangkau dari itu. Biasanya makanan “Saya bangkrut dan perlu dikonsumsi”.

Tidak ada metode unik untuk memakannya

Tidak seperti aturan unik yang mengontrol konsumsi sushi, misalnya, sebenarnya tidak ada sesuatu yang harus dipahami terlebih dahulu sebelum makan falafel yang bukan bagian dari etiket konsumsi umum. Jika Anda mengkonsumsinya di pusat Timur, pastikan Anda mengkonsumsinya dengan tenang dan juga jangan menatap orang lain ketika mereka makan, karena privasi pribadi diperlukan.

Mereka berbeda dalam bentuk dan ukuran

Falafel di AS umumnya berukuran sedang, namun di Afrika Utara, mereka berukuran lebih kecil dan lebih renyah (dan jauh lebih baik, teman saya pastikan untuk mencatat). Di negara-negara teluk, mereka jauh lebih besar. Di beberapa daerah seperti Afrika Utara, mereka adalah bola yang dikompres ketika ditempatkan di pita. Di lokasi teluk dan Sudan Selatan, mereka lebih berbentuk cakram.

Kata “falafel” tidak digunakan di seluruh

Teman saya baru saja menemukan kata “falafel” setelah datang ke sekolah di Amerika Serikat. Di Afrika Utara, mereka mengatakan ta’amiya, tetapi di bagian timur tengah lainnya, mereka mengklaim falafel. * Catatan: diartikulasikan seperti fell-aa-fel.

Resep berbeda dari daerah ke daerah

Banyak resep falafel tradisional termasuk buncis, jintan, biji ketumbar, peterseli, garam dan lada. Dosen bahasa Arab Sudan Selatan saya menambahkan adas dan basil ke piringnya untuk memberinya sedikit antusiasme. Ketika saya bertanya pada teman Libya saya bagaimana mereka membuat falafel di sana, dia menjawab dengan sombong, “Kamu tidak. Kamu membelinya dan juga memakannya.”

Leave a Comment